La mala alimentación, el estrés y los malos hábitos pueden provocar la inflamación del páncreas. Esta es una enfermedad grave que requiere no solo un tratamiento complejo, sino también una correcta corrección de la dieta. Una dieta estricta para la pancreatitis es una parte integral de la lucha contra la enfermedad.
Principios generales de la dieta para la pancreatitis.
La pancreatitis puede manifestarse espontáneamente y traer una gran incomodidad a una persona (forma aguda) o tener un carácter latente y lento (etapa crónica). Las fugas difieren entre sí no solo en los síntomas clínicos, sino también en las características de la dieta.
En la pancreatitis aguda, se recomienda ayunar durante varios días. Esto es necesario para proporcionar al cuerpo un estado de descanso y reducir el foco de inflamación en los tejidos.
Puede comenzar a comer al 4º día después de que hayan desaparecido los síntomas agudos de la enfermedad (dolor intenso, náuseas, vómitos y diarrea profusa). En la pancreatitis crónica, es importante seguir una dieta. Esto ayudará a prevenir exacerbaciones y lograr una remisión a largo plazo.
Además, debe cumplir con los principios generales de nutrición:
- Tratamiento térmico con vapor de los alimentos. Esto ayudará a preservar todos los componentes útiles de los alimentos.
- Nutrición fraccionada (hasta 5 veces al día en pequeñas dosis): reduce la carga en el sistema digestivo debilitado.
- Es importante comer alimentos calientes.
- Antes de comer, la comida debe ser molida hasta obtener una consistencia líquida.
Es importante evitar los bocadillos a lo largo del día. Suficiente de la comida principal. Es mejor beber más té o agua caliente. Esto ayudará a eliminar toxinas del cuerpo y reducir las molestias en el abdomen.
¿Qué se puede comer con pancreatitis?
Con la inflamación del páncreas, los médicos atribuyen la nutrición del paciente de acuerdo con la clasificación generalmente aceptada de dietas - tabla 5. Los pacientes comen solo alimentos saludables y rechazan por completo los alimentos que causan la producción de ácido en el jugo gástrico y estimulan un aumento en el trabajo de las enzimas en un órgano debilitado.
Tabla "Productos útiles para la pancreatitis pancreática"
| Categoría | Lista de compras |
|---|---|
| Verduras cocidas (cocidas, hervidas) | La remolacha, la coliflor, el brócoli, las papas, el calabacín, las zanahorias, la calabaza, los tomates pueden ser, pero en pequeñas dosis. |
| Frutas y bayas (cocciones gelatinosas, compotas, purés de frutas y bayas) | Albaricoques, melones y sandías (2-3 piezas por día), manzanas, peras, pasas (pasas), plátanos. El aguacate está permitido 2 meses después de la exacerbación. |
| Carne (chuletas, albóndigas al vapor, albóndigas) | Conejo, pavo, ternera (lengua de ternera, hígado de ternera), ternera, pollo |
| Pescado (hervido o al vapor en chuletas, filetes) y mariscos | Hígado de bacalao, lucio, solla, abadejo, lucioperca. 17-21 días después del final de la exacerbación, puede comer camarones |
| cereales | Gachas de trigo sarraceno, copos de avena (muesli), arroz, sémola. A veces se puede comer papilla de cebada o maíz |
| caldos y sopas | Solo verduras (sin cebollas ni ajos hervidos) o lácteos con cereales. Si no hay exacerbaciones, puede cocinar la sopa en el segundo caldo de carne. |
| Macarrones (hervidos) | Fideos, fideos |
| productos horneados | Pan de trigo duro (cocido 1-2 días antes del consumo) |
| Productos lácteos y productos lácteos bajos en grasa | Guisos de requesón al vapor, queso (no picante), kéfir de requesón (no agrio), cuajada, leche horneada fermentada, mantequilla, crema agria (no más de 1 cucharada por día) |
| huevos de gallina | Tortilla al vapor, a veces se pueden comer huevos cocidos |
| Grasas | Mantequilla, verdura (girasol, aceituna) |
| Bebidas | Una decocción de salvado de trigo, rosa silvestre, una bebida de té débil |
| Caramelos (en pequeñas dosis) | Miel, mermelada, gelatina (casera), galletas sin pan, malvaviscos, mousse, malvavisco |
| Frutos secos (moler bien antes de comer o masticar bien) | Pistacho, nuez, maní |
| Legumbres (tierra) | Frijoles (cocción para la exacerbación), carne de soya, guisantes verdes |
Los alimentos permitidos contienen muchas vitaminas hidrosolubles y liposolubles, ricas en hidratos de carbono, proteínas y lípidos. Y, lo más importante, prácticamente no irritan la mucosa pancreática.
Qué no comer con pancreatitis
Muchos productos son capaces de provocar un aumento de la secreción de ácido y enzimas, que irritan fuertemente la mucosa pancreática.
Por lo tanto, es mejor eliminar todos los alimentos dañinos de la dieta:
- alimentos picantes, ácidos, fritos, enlatados y en escabeche, caldos grasos de carne (especialmente gelatina);
- condimentos, especias, salsas, mayonesa, ketchup;
- carne y sus derivados: carne de cerdo (lengua de cerdo), cordero, incluida la grasa, salchichas, carnes ahumadas, salchichas, balyks, manteca de cerdo;
- pescado azul (salmón, bagre, carpa, caballa, arenque) y mariscos (mejillones, calamares, cangrejos, langostas);
- pasteles ricos, pan de centeno, productos de chocolate, pasteles, confitería (piruletas, caramelo), halva, helado, cuajada glaseada;
- naranjas, higos, semillas de girasol, rábanos, rábanos, todo tipo de hongos.
Está contraindicado beber café, té negro y verde fuerte, leche, bebidas carbonatadas. Los siguientes alimentos prohibidos deben excluirse permanentemente del uso diario: comida rápida (hamburguesas, papas fritas, shawarma, perros calientes, sushi, panecillos), papas fritas, nueces saladas, especias picantes, alcohol, nicotina.
Ejemplo de menú para la semana.
El cumplimiento estricto de los principios de una nutrición adecuada es muy útil en el tratamiento de la pancreatitis. No se debe interrumpir la dieta ni añadir comida chatarra a la dieta, ya que esto puede provocar un ataque agudo de la enfermedad.
Tabla "Menú para todos los días"
| días | Menú |
|---|---|
| 1er día | Desayuno: copos de avena con leche, trozos de ternera, té o compota |
| 2º desayuno: huevos (tortilla o cocidos), caldo de trigo (salvado), fruta al horno (manzana, pera, plátano - a elección) | |
| Almuerzo: sopa de verduras, fideos, soufflé de pollo, mermelada, té | |
| Merienda: requesón, kéfir, leche horneada fermentada (opcional), té | |
| Cena: lucio hervido, pan, té. | |
| 2 º día | Desayuno: papas hervidas (puré de papas), un trozo de pescado, unas galletas saladas, té |
| 2do desayuno: huevos, chuletas de pavo, pan, compota | |
| Almuerzo: sopa con filete de pollo, chuleta de pescado, pan, cuajada | |
| Merienda: jalea de bayas casera, decocción de frutas gelatinosas, agua sin gas | |
| Cena: puré de zanahoria, albóndigas, muesli, bebida de té | |
| 3er dia | Desayuno: verduras al horno con arroz en rodajas, hígado de res, té, pasas al vapor |
| 2º desayuno: fideos, soufflé de ternera, puré de albaricoque, agua mineral | |
| Almuerzo: caldo (sobre verduras), hígado de bacalao, pan, galletas, té de miel | |
| Merienda: platos de gelatina de bayas, 2-3 rodajas de sandía o melón, compota | |
| Cena: muesli, requesón al horno, mermelada, té. | |
| 4to dia | Desayuno: sémola líquida, cazuela de verduras, pan, leche cocida fermentada |
| 2do desayuno: lengua de res, puré de verduras (brócoli, zanahoria), algunos malvaviscos, té | |
| Almuerzo: caldo de conejo, albóndigas al vapor, gambas, bizcochos, mermelada | |
| Merienda: mousse o gelatina, manzana al horno (pera, plátano) | |
| Cena: avena, pechuga de pollo, agua mineral | |
| 5to dia | Desayuno: huevos pasados por agua, hígado de res, puré de albaricoque, té de miel |
| 2º desayuno: cazuela de verduras, pasta, zumo de tomate, agua mineral | |
| Almuerzo: sopa de conejo, chuletas de conejo o pavo, calabacín al horno, compota | |
| Merienda: mermelada, galletas, puré de plátano | |
| Cena: puré de patatas, abadejo hervido, kéfir. | |
| 6to dia | Desayuno: arroz, chuletas de pollo, hígado de bacalao, jugo de tomate |
| 2º desayuno: muesli, lengua de ternera, calabaza al horno, caldo de rosa mosqueta | |
| Almuerzo: sopa de verduras, pescado hervido, compota de manzana, agua mineral. | |
| Merienda: galletas, mermelada, leche cocida fermentada, frutos secos | |
| Cena: soufflé de pollo, avena, pan, compota | |
| 7mo dia | Desayuno: estofado de verduras, chuletas de ternera, pan, té, miel. |
| 2do desayuno: arroz, hígado de bacalao, jugo de tomate, maní | |
| Almuerzo: sopa de verduras, pasteles de pescado, galletas, decocción de salvado | |
| Merienda: requesón, miel, té. | |
| Cena: cuajada, galletas saladas, muesli, lengua de res |
¡Importante!
El tamaño de las porciones depende del bienestar del paciente. Una persona puede aumentar o disminuir su volumen, así como modificar ciertos ingredientes. Lo principal es usar solo productos útiles y permitidos para la pancreatitis.
Recetas para la inflamación del páncreas.
Para que el menú diario no te parezca tan aburrido, puedes diversificarlo con las siguientes recetas.
Estofado de vegetales
Moler papas y calabaza (0, 5 kg cada una), rallar 1 zanahoria. Poner las verduras en una sartén (engrasada con aceite de oliva) por capas, empezando por las patatas. Vierta la mitad del volumen con agua, sal y cocine durante 25-30 minutos. Al final, espolvorear con perejil y eneldo.
lucioperca en el horno
Para cocinar, debe tomar ½ kg de filete de pescado, cortarlo en rodajas medianas y colocarlo en una bandeja para hornear cubierta con papel de aluminio. Espolvorea todo con zanahorias (1 ud. ). Poner 10 g de mantequilla, sal y envolver en papel de aluminio. Hornear a 180 grados durante media hora.
Pastelitos de pescado (quenelles)
Triture 400 g de pulpa de pescado, agregue un cuarto de pan reblandecido en leche y 2 claras de huevo. Sal y revuelva. Haga chuletas en forma de bola y colóquelas en agua hirviendo durante 3 a 5 minutos.
Budín de carne al vapor
Ingredientes:
- carne de conejo (130 g);
- mantequilla (25 g);
- Huevo;
- sémola (3 cucharaditas);
- medio vaso de agua.
Muela cuidadosamente la carne hasta obtener una consistencia homogénea, agregue sémola, proteínas batidas, luego yema de huevo cruda y mezcle todo, amase suavemente la masa en un molde y cocine al vapor.
Soufflé de cuajada
Moler manzanas (250 g) en un rallador fino, agregar requesón (300 g). Por separado, bata la mantequilla derretida (50 g) con azúcar (3 cucharadas) y yemas (4 piezas), agregue las claras batidas a la espuma (4 piezas). Vierta la masa preparada en las manzanas y el requesón, mezcle. Vierta la masa cremosa terminada en un molde engrasado y hornee a 180 grados durante 25-40 minutos.
Todas las recetas están permitidas en la etapa crónica de la pancreatitis. No solo son saludables, sino también muy sabrosos, lo que le permite escapar de los pensamientos sobre la comida chatarra y disfrutar de una alimentación saludable.
Una dieta estricta para la pancreatitis es el componente principal del tratamiento de una patología peligrosa. Los alimentos permitidos son ricos en vitaminas y minerales, lo que hace que la dieta sea completa y saludable. Es importante abandonar la comida chatarra, las adicciones y seguir estrictamente las indicaciones del médico. Esto ayudará a prevenir las exacerbaciones de la enfermedad y lograr remisiones a largo plazo.